含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由什么原因引起的？

疾病名称: 含亚硝酸盐类植物性食物中毒（亚硝酸盐中毒）
所属部位: 全身
就诊科室: 急诊科 ， 内科 > 消化内科
症状体征: 呕吐 ， 紫绀 ， 腹泻 ， 恶心 ， 脊柱和四肢畸形

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。