隔夜饭致胃癌风险高3.6倍?不靠谱2012-04-28 09:24

编者按：近日，“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”、“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的消息在微博上窜得火热，也闹得“带饭族”人心惶惶。热帖中称，隔夜饭菜放置过久会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐却是众所周知的强致癌物。

自带午饭真会导致胃癌吗？怎么带午饭才健康？对于饭盒是否有选择？本报连线武汉专家，为您解答。

致癌有多种原因养心养体养胃是上策

湖北省肿瘤医院副院长、湖北省知名胃肠肿瘤专家张克亮主任医师表示:“3.6倍这个说法不靠谱”。目前尚无统计学资料证明这个的说法，国外胃癌高发区也未见此类报道。

过去胃癌以45岁以上年龄居多，现在降低到35岁，甚至更年轻。胃癌瞄上年轻人，不是“隔夜饭”这单一诱因能解释。环境污染、人种、遗传因素及生活习惯和心理压力等都逃不脱嫌疑。现在年轻人压力大，很多白领像“一个人干三个人工作量”的时尚编辑原晓娟一样，拼命学习和工作，会反馈性地诱发胃部疾患;学习、工作或感情遭受挫折后，焦虑也会引起体内某些激素分泌的改变和植物神经功能改变，进而导致消化功能障碍等，易诱发胃癌。此外，熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒等，都可能诱使胃癌发生。

养心养体养胃　定期体检

张克亮奉劝带饭族不要“谈隔夜饭色变”。冬天的火锅十辣椒、夏天的烧烤十冰啤酒、过量的喝酒十抽烟，对健康的杀伤力比隔夜饭要大得多。隔夜饭可少吃，但也不是绝对不能吃。

善待自己，就是要做到养心：心理调适、自我减压；养体：充足睡眠、适量锻炼、提高自我保健意识、摈弃不良生活习惯；养胃：定时定量合理均衡饮食；加上定期的健康体检，就可远离胃癌。

胃癌其实有迹可寻，上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、突然消瘦等都可能是其早期信号，而×射线钡餐和胃镜以及新兴的胶囊胃镜等检查手段都能有效诊断，只要做到早发现、早诊断、早治疗，胃癌的手术治疗效果还是很好的。

少带叶菜多吃水果　陶瓷饭盒优于塑料

小张总担心在外面吃饭不卫生，于是每天从家带饭到单位，中午在公用微波炉里一热就好了，本以为方便又健康，可看到这个帖子后，她和同事们开始发愁，难道健康午餐真的就成了不可完成的任务？

最好少带饭　陶瓷容器装

武汉协和医院营养科蔡红琳医师认为，目前没明确证据表明吃隔夜饭与致胃癌之间存在的必然联系。癌症是一种慢性病，防癌措施应在营养合理搭配、科学烹调方法、心理调适及适度运动上动脑筋。当然，老吃剩饭剩菜是一种不科学的膳食方式，会增加患癌机会。最好少带饭，特别是夏天不带饭，以免食物中毒。

如果一定要带，装隔夜饭的容器，要密封性较好且适合微波加热，最好带饭一族带什么更科学？蔡红琳医师建议:主食米饭，素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，荤菜选择蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉等。她提醒说：凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要携带。

所带的菜，最好是清蒸、红烧、慢炖，适合微波炉加热，不易变味和变色。

在剩饭剩菜中的亚硝酸盐通过加热是否可以去除？蔡红琳表示，虽然剩饭剩菜中的亚硝酸盐通过加热不可以去除，但这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断，建议带些新鲜的水果以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断NB亚硝基化合物的产生。

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