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越调越好？挑选酸奶有门道2011-11-02 15:13
营养有美味的酸奶深受人们的喜爱，不过，怎样在琳琅满目的酸奶货架上挑到自己满意的酸奶呢？我们来看看营养师沙怡梅怎么说。
说到怎么挑选酸奶，我想到了一次去超市的经历。在酸奶货架前，一个阿姨正举着一罐酸奶不停地晃动，一边晃一边说这个酸奶稠，是天然酸奶。我上前看了看这瓶酸奶的配料表，发现里面添加了明胶。于是，我笑了笑，告诉阿姨，明胶是一种食品增调剂，加进去可以使酸奶显得很稠。所以，“很浓稠的酸奶是天然酸奶”这是一个误区。
酸奶家族有三个成员：纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。这三类酸奶的主要原料都是牛奶，经发酵加工制成。国家标准规定，纯酸奶的蛋白质含量不低于2.9%。调味酸奶、果料酸奶的蛋白质含量不低于2.3%。显然，这三类酸奶中，纯酸奶的蛋白质含量最高，营养价值也最好。
纯酸奶的好坏我们可以通过“看”“闻”“尝”来鉴别。好的纯酸奶色泽匀称，呈乳白色或带微黄色。仔细一看，好酸奶凝乳均匀细致，有少量乳清，没有气泡。闻一下，它有清香纯正的酸奶味，吃在嘴里酸甜可口。
不过，这种方法对调味酸奶和果料酸奶就不适合了。调味酸奶有时会添加色素，所以无法判断色泽。果料酸奶里面因为掺有果料，所以无法判断色泽和凝乳情况。
巧辩酸奶，养成看配料表的习惯
仅凭“看”“闻”“尝”不能帮我们判断所有的酸奶。其实，看酸奶配料是个很好的习惯。我们以一种超市常见的果料酸奶为例，看看酸奶配料表能透露哪些“玄机”。
我们来看一下：
*看这杯酸奶的名字就可以知道，它是以生鲜牛奶为主要材料，添加果料制成果酸牛奶。
*如果配料表中只有鲜酸奶，没有添加果粒、白砂糖等，就是纯牛奶。但如果配料表原料的第一位是水，第二位才是鲜牛奶，就说明它是乳酸菌饮料，不是酸奶。乳酸菌饮料是以水为饮料，添加30%----40%的牛奶，经乳酸菌发酵制成的饮料。国家标准规定，它的蛋白质含量不低于1.0%
前面我们提到，国家标准规定，酸奶的蛋白质含量不能低于2.3%。所以，乳酸菌饮料的营养价值要低于酸奶。有的乳酸菌饮料会印上“酸牛奶饮乳品”字样，并把“饮品”二字印的很小。所以，要是没有看到配料表的习惯，有时会错把乳酸菌饮料当酸奶买回家。
*这杯酸奶中有“食品添加剂（增调剂）”，所以，它的粘稠效果是增调剂在“大显神威”。
*乳含量：》80%。是指这杯酸奶中的牛奶含量》80%。也有的全脂调味酸奶的牛奶含90%。。
不同品种酸奶的酸奶含量不同，含奶量越高的酸奶越好。
*配料表中，这杯酸奶“版白纸》2.3克。这说明它的蛋白质含量符合国家标准。
*重量是我们比较产品的另一个重要依据。很多酸奶的包装大小差不多，但是重量不同。
比如一个是350g，一个是260g，要是价格差不多，显然是350g的更合算.
*看酸奶的生产日期也很重要。超市的酸奶虽然都在保质期内而且冷藏储存，但是酸奶中
乳酸菌的活菌数量会随时时间下降。因此，我们从营养价值的角度考虑，最好选购生产日期
最近也就是最新鲜的酸奶。
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